Πληροφορίες ελαιολάδου

Η Μεσογειακή Διατροφή, μια από τις πλέον διαδεδομένες δίαιτες σε όλο τον κόσμο βασίζεται στην κατανάλωση ελαιολάδου ως κύρια πηγή λιπαρών.

Μόλις τα τελευταία 50 χρόνια έρευνες που έγιναν σε μέρη της Μεσογείου, συμπεριλαμβανομένων της Κρήτης και της νοτίου Ιταλίας, απέδειξαν ότι το Μεσογειακό μοντέλο διατροφής είναι υπεύθυνο για την μακροβιότητα των κατοίκων και την απουσία νοσημάτων όπως οι παθήσεις του καρδιαγγειακού και του πεπτικού συστήματος.

Η Μεσογειακή Δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες, βασίζεται στην κατανάλωση υγιεινών για τον οργανισμό, φυτικών τροφών. Τα λαχανικά, τα ζυμαρικά, το ρύζι, τα όσπρια και τα φρούτα είναι τα κύρια συστατικά της, ενώ οι τροφές ζωικής προέλευσης, καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες.

Το ελαιόλαδο, ιδιαίτερο το ωμό, χρησιμοποιείται στις σαλάτες και πάντα στο τέλος του μαγειρέματος. Τέλος, στο μοντέλο αυτό της διατροφής, συνηθίζεται η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων κόκκινου κρασιού κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Μεταμορφώνει το δέρμα σου
Το εξτρά παρθένο ελαιόλαδο είναι από τα κυριότερα συστατικά σε αρκετά καλλυντικά προϊόντα έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό απολυμαντικό.

Βοηθάει να χάσεις βάρος
Όσο ακολουθούμε την μεσογειακή διατροφή, που είναι πλούσια σε εξτρά παρθένο ελαιόλαδο έχεις θετική επίδραση στο σωματικό βάρος σου. Σε μια τριετή μελέτη όπου συμμετείχαν 180 άτομα μας απέδειξε ότι το ελαιόλαδο, τους βοήθησε να χάσουν βάρος.

Οφέλη του έξτρα παρθένου ελαιολάδου για το σώμα μας

Είναι καλό για τον εγκέφαλό σου
Η τακτική κατανάλωση εξτρά παρθένο ελαιόλαδο βοηθά στην απομάκρυνση της συσσώρευσης πλακών στο εσωτερικό των εγκεφαλικών σου κυττάρων. Αυτές οι πλάκες μπορεί να προκαλέσουν τη νόσο του Αλτσχάιμερ, την πιο κοινή ψυχική ασθένεια στον κόσμο. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά ελαιόλαδο έχουν καλύτερη μνήμη από εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα με χαμηλά λιπαρά.

Υγεία των οστών
Τα άτομα που πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα πρέπει να καταναλώνουν εξτρά παρθένο ελαιόλαδο τα ιχνοστοιχεία που έχει είναι ωφέλημα για την υγεία των οστών Αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν συνδυάζεται με ιχθυέλαιο, μια πλούσια πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Οι ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο βελτιώνουν τη δύναμη της λαβής, τον πόνο τις αρθρώσεις και την πρωινή δυσκαμψία που προκαλούνται από την αρθρίτιδα.

Υγεία του εντέρου
Έλκη στομάχου, υπάρχουν τύποι βακτηρίων που ζουν στο στομάχι που μπορούν να το προκαλέσουν. Το εξτρά παρθένο ελαιόλαδο καταπολεμά τα επιβλαβή βακτήρια, μερικά από τα οποία είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. 30 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο την ημέρα μπορούν σε μόλις 2 εβδομάδες να καταπολεμήσουν αυτά τα βακτήρια

Έλεγχος σάκχαρού στο αίμα
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το βασικό για τη μείωση της γλυκόζης στο αίμα. Προστατεύει από τον διαβήτη τύπου 2 και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο κατά μεγάλο ποσοστό.

Νόσο του Αλτσχάιμερ
Η φυσική φαινόλη που βρέθηκε στο έξτρα – παρθένο ελαιόλαδο είναι ολεοκανθάλη. Οι έρευνες έδειξαν ότι η ολεοκανθόλη βοηθάει στην απομάκρυνση των ανώμαλων πρωτεϊνών, της νόσου του Alzheimer, από τον εγκέφαλο.
Πολλοί ερευνητές είχαν εξηγήσει, ότι είναι χαμηλότερα τα ποσοστά της νόσου του Alzheimer στις μεσογειακές χώρες, όπου υπάρχει μεγαλύτερη κατανάλωση ελαιόλαδού , απ΄ότι στα υπόλοιπα μέρη του κόσμου.

Προκαλεί αίσθηση κορεσμού στον οργανισμό γιατί αφομοιώνεται σε μεγάλο βαθμό.
Καλή λειτουργία του στομάχου και του εντέρου.
Έχει ικανοποιητική ποσότητα σε λιπαρά οξέα για την ανάπτυξη νεογνών και βρεφών.
Λόγω των μονοακόρεστων λιπαρών του οξέων αποτελεί την καλύτερη πηγή λιπαρών στη διατροφη των ασθενών από διαβήτη.
Παρέχει προστατευτική δράση έναντι των συμπτωμάτων της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.
Περιέχει πολυφαινόλες που μειώνει τα επίπεδα της πίεσης του αίματος (αρτηριακή πίεση).
Περιορίζει πολλά είδη καρκίνου, όπως καρκίνο του μαστού, του παχέος εντέρου, του προστάτη, κ.α.
Μείωση κίνδυνου προσβολής από καρδιαγγειακές νόσους
Μειώνει την πιθανότητα Αλτσχάιμερ.

Η γευσιγνωσία του ελαιολάδου προϋποθέτει καλά εκπαιδευμένους γευσιγνώστες.
Η ποιότητα του ελαιολάδου φαίνεται με την όσφρηση και τη γεύση, και όχι με το χρώμα. Βάζουμε λίγη ποσότητα ελαιολάδου σε ένα γυάλινο ποτήρι λευκού κρασιού κρατάμε το ποτήρι με στο χέρι μας για 20 δευτερόλεπτα περίπου, για να ζεσταθεί λίγο το λάδι και το γυρνάμε ώστε να λαδωθούν τα τοιχώματα του και ν’ απελευθερώσει τα αρώματα του. Τα αρώματα ενός καλού ελαιολάδου παραπέμπουν σε φρέσκια ελιά και σε αρώματα χορταριών και φύλλων,. Αν όμως το λάδι δεν είναι καλής ποιότητας, έχει βαριά μυρωδιά και καθόλου ευχάριστη.
Σε ένα κουταλάκι του γλυκού βάζουμε ελαιόλαδο και το βάζουμε στο στόμα μας, αλλά δεν το καταπιούμε, και το κρατάμε στο μπροστινό και μετά στο πίσω μέρος του στόματος μας. Το αφήνουμε στο στόμα μας μέχρι να πάρει όλη την ουσία η γλώσσα μας και στον ουρανίσκο μας. Παίρνουμε μία καλή ανάσα από το στόμα, νιώθουμε τη γεύση του ελαιολάδου και μετά το καταπίνουμε. Ένα κακής ποιότητας λάδι αφήνει μια ελαφριά πικράδα στο στόμα και μια αίσθηση ελαφρού καψίματος. Η αίσθηση αυτή οφείλονται στην ουσία ελαιοκανθάλη.
Πρέπει να περάσουν 5-10 λεπτά πριν κάνουμε την επόμενη δοκιμή μας και να έχουμε ξεπλύνει το στόμα μας με νερό και να έχουμε φάει λίγο ψωμί .
Η βαθμολόγηση κάθε ελαιολάδου γίνεται με μια κάρτα αξιολόγησης η οποία έχει δημιουργηθεί από το (IOOC) Παγκόσμιο Συμβούλιο Ελαιολάδου.

Σωστή αποθήκευση του ελαιόλαδο μας

Όχι έκθεση στον ήλιο, καθαρό και δροσερό περιβάλλον
Να είναι σε αεροστεγείς συσκευασίες
Καλό θα ήταν η αποθήκευση του να μην είναι σε σιδερένια βαρέλια. να προτιμούμε γυάλινα δοχεία τα οποία να φυλάσσουμε σε σκοτεινό μέρος.
Όταν γίνεται η μετάγγιση θα πρέπει να αφαιρούμε τα στερεά υπολείμματα που μπορεί να έχουν κατακαθίσει.
Το ελληνικό ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται από το έντονο φρουτώδες της ελιάς και την πικάντικη γεύση του
Τα αρώματά του αλλάζουν ανάλογα με την περιοχή προέλευσης:, λεμόνι και πορτοκάλι, ακόμα και αρωματικά βότανα
Η γεύση λοιπόν έχει σημασία και στο ελαιόλαδο, λαμβάνει εξίσου υπόψη της τα αποτελέσματα της οργανοληπτικής αξιολόγησης από τους ειδικούς κάθε εταιρίας.
Ορισμένες εταιρίες έχουν στην ετικέτα τους λεγόμενη «αράχνη» ή «ραντάρ που μας δείχνει το ιδιαίτερο γευστικό προφίλ τους.
Στις «αράχνες» αποτυπώνονται τα χαρακτηριστικά στοιχεία του ελαιολάδου (π.χ. φρουτώδες, πικάντικο, πικρό, γλυκό) που βαθμολογούνται από 0-5 ανάλογα με το πόσο έντονα ανιχνεύονται στο κάθε ελαιόλαδο. Συνήθως σε ένα απαλό, ισορροπημένο παραδοσιακό ελαιόλαδο, το φρουτώδες της ελιάς είναι 3 στην 10βαθμη κλίμακα, στο Αγουρέλαιο το φρουτώδες της ελιάς είναι περίπου στην κλίμακα 5, κ.λπ.

Υγιεινό

Το ελαιόλαδο είναι πολύ υγιεινό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα φαγητά, και συνιστάται ως ένα ιδιαίτερα εύπεπτο λάδι.

Ισάξιες θερμίδες

Δεν παχαίνει περισσότερο από τα άλλα λάδια γιατί έχει τον ίδιο ακριβώς αριθμό θερμίδων (9 cal/gr).

Άθικτες ιδιότητες

Αν προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, διατηρεί όλες τις ιδιότητές του ανεξίτηλες ενώ όταν χρησιμοποιείται ωμό, αποκαλύπτει όλη του τη νοστιμιά.

Εύγευστο

Δίνει άλλη γεύση στις σαλάτες και τα λαχανικά και βοηθά στην προετοιμασία σαλτσών τύπου βινεγκρέτ.

Τηγάνισμα

Είναι ιδανικό και για τηγάνισμα αφού αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να έχει αλλοιώσεις στη σύστασή του.

Συντήρηση

Τέλος, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται και σαν συντηρητής τροφίμων (π.χ. τυριών, λαχανικών, ψαρικών).

Βιολογικές & άλλες ιδιότητες

Αποδίδει στον οργανισμό τον ίδιο αριθμό θερμιδών που είναι το 9,3 για κάθε γραμμάριο
Είναι μαζί με το σησαμέλαιο τα μόνα φυτικά λάδια που μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την παραλαβή τους χωρίς να υποστούν καμιά απολύτως επεξεργασία
Από την πρώτη στιγμή της έκθλιψης του ελαιοκάρπου, το ελαιόλαδο διατηρεί τα συστατικά του, γευστικά και αρωματικά
Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: 60-80% ελαϊκό οξύ
Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα ~14%
Περιέχει περίπου το 10% της απαραίτητης ημερήσιας ποσότητας σε βιταμίνη Ε σε κάθε κουταλιά της σούπας
Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε σκουαλένιο, που ρυθμίζει ενεργά τον μεταβολισμό

Έχει ~10% λινελαϊκό οξύ
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά και θρεκτικά συστατικά (π.χ. πολυφαινόλες, φλαβονοειδή, καροτένια κ.α.)
Δεν περιέχει νερό, πρωτεϊνες, γλουτένη υδατάνθρακες, αλάτι ή άλλο πρόθετο συντηρητικό. Αφομοιώνεται από τον οργανισμό κατά 98%, ενώ σημαντικό ρόλο παίζει η απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών του
Έχει αποδειχτεί ότι μόνο το λίπος του μητρικού γάλακτος αφομοιώνεται σε μεγαλύττερο ποσοστό από το ελαιόλαδο
Πέπτεται από τον οργανισμό του ανθρώπου στον ιδανικότερο βαθμό, ενώ η σύνθεσή του σε λιπαρά οξέα, και η παρουσία της χλωροφύλλης βοηθά τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, διεγείρει το ένζυμο παγκρεατική λιπάση, διευκολύνει τις εκκρίσεις της χολής και ευνοεί το μεταβολισμό της ενδογενούς χοληστερίνης

Βασικά χαρακτηριστικά EVOO που πρέπει να γνωρίζετε για την προσπάθειά σας να βρείτε το καλύτερο ελαιόλαδο

Ποικιλία

Ζητήστε ελαιόλαδο φτιαγμένο με ποικιλία ελιάς όπως Κορωνέικη

Γεύση

Φρουτώδες, όχι πιπεράτο. Θα πάρετε το καλύτερο φρουτώδες ελαιόλαδο όταν η ετικέτα λέει “ψυχρής έκθλιψης”

Σώμα

Ελαφρύ σώμα

Οξύτητα

Χαμηλό επίπεδο οξύτητας

Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προκύπτει από την πρώτη έκθλιψη του ελαιοκάρπου με την ελαχιστη επεξεργασιά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη, όπου το καθιστά μια υγιεινή επιλογή για μαγείρεμα.

Το φρουτώδες ελαιόλαδο είναι ότι καλύτερο για το γαρνίρισμα των φαγητών σας προς το τέλος του μαγειρέματος και λίγο πριν το σερβίρισμα. Η καλύτερη χρήση είναι να περιχύσετε το τρόφιμα σας και σε βινεγκρέτ.

Ανάλογα με την ποικιλία ελιάς έχουμε και διαφορετική γεύση.

Συνιστούμε να διατηρείτε το ελαιόλαδο σας σε δροσερό μέρος και μακριά από οποιαδήποτε θερμότητα για να διατηρήσετε την ποιότητα, τη γεύση και τη μακροζωία.